在双塔菜场里接轨2020苏州国际设计周

发布:2020-11-04 15:34    来源:新民晚报-江南都市

11月3日晚,一场不同寻常的“快闪”在改造一新的双塔市集悄然发生,双塔市集作为2020苏州国际设计周的分会场之一,在10月30日-11月6日的苏州国际设计周期间也将带来全新美食体验。在这场活动中,生鲜摊位打烊前,约五十名市民和闻讯从外地赶来的朋友加入了一场收集“丑蔬果”的行动,他们专门挑选因为卖相不好而通常被丢弃的食材。

在双塔市集另外一侧的小吃区,轻蔬食创始人阿军与三届“广州最佳西餐厅”主厨李岩两位“良食大厨”各自坐镇一个姑苏美食档,与经营户一起合作创新菜肴。李岩的素火烧以快闪体验者收集的“烂菜叶”入馅,在摊位没有盐的条件下,切碎的蜜饯的甜与辣椒酱的咸、陈醋的酸中和,呈现出丰富的味道。

这场苏州国际设计周双塔市集分会场的活动由中国绿发会良食基金、国际慢食协会大中华区分会与地缘美食联合呈现,作为“Q4设计消费季”美食板块的重要组成,这场活动除了倡导减少食物的损失与浪费,还旨在促进菜市场管理者、菜贩、居民、大厨、公益组织等多方互动,挖掘菜市场在功能和运营模式上的更多可能。

菜市场是民生保障、社区枢纽,也是近郊小农等许多人的生计所系。疫情爆发以来,国际上要求关闭中国乃至亚洲其它地区的湿货市场(wet market)的呼声一时甚嚣尘上。如何通过设计引领与多方共建,使之保留传统功能,同时引导健康食物消费、培育社区食物文化,是这场活动的核心要义。

为此,从今年6月起,良食基金与慢食大中华区分会邀请了国内外食物领域的学者、政策与技术专家、大厨、非营利组织资深工作者,与规划、建筑等各界专家分享对于未来菜市场的想象,并将他们的智慧凝聚为一本《WET菜市场共建手册》。

在大厨烹饪“丑蔬果”的同时,良食与慢食共同宣布了《WET菜市场共建手册》(摘要版)的发布。苏州国际设计周执委会副主任孙群先生说到,期待这本手册正式发布后成为菜市场相关决策者、管理者与设计师的实用指南,为城市留下一片食物绿洲。(曾丽娴  冯丹霞)


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