闲话面包

　面包虽是舶来品，却早已融入人们的生活，靠着生产者、经营者、专业者、监管者的执著和努力，才有了市民的口福。

　　面包非中式食品，有物料可证，瑞士苏黎世博物馆藏有一块面包化石，来自6000年前的湖底；埃及法老古墓中有制作面包的壁画，也有5000多年的历史。当然，我等记得最清晰的是电影《列宁在一九一八》那句经典的台词：面包会有的……

　　面包尽管不入中式点心序列，但上海人早餐选项中，天天食用的占二到三成不算夸张，三到四，甚至五成而交错食用的也不会夸大。面包食者之众，是面包的营养性，还是耐饥性？价廉，还是物美？各人的感官、感受不会一样，也难形成共识。

　　我第一次独享面包还是学生时代的第一次春游。当班主任老师宣布二年级学生也可以春游的消息后，好几个晚上睡不着觉，还一个劲地问母亲带什么点心当午餐。春游前一天放学回家，母亲已为我置备了绿色花纸包裹的大面包。姐姐说妈妈偏心，过去她们春游都是带面饼干粮。是的，那次春游午餐我也发现同学大多吃馒头或干饼，带面包的也多是罗宋面包或赤膊面包，当然也有吃蛋糕的。我知道母亲为我准备的面包价格上要贵些，当时罗宋面包是七分钱，赤膊面包是九分钱，油纸面包要一角一分一只。为此，这张面包纸我珍藏了多年。

　　如今面包早已不稀奇了，随处可见。上世纪八十年代，我工作单位大楼后的九江路有家叫“海海”的面包房，一款圆形圈圈层叠的面包（手撕可一层层剥离）最讨我喜欢。那时夜晚加班，或几个同事要过过“四国大战，大怪路子”的瘾，这款面包绝对是主食，也许是它的嚼劲、韧劲、磨劲，这口味可以PK其他食物。当时请教面包大师傅得知，面包切面孔眼的大小，直接影响味道，他们的面包发酵时间有掌控，面包成型时让孔变小，就留住原始麦芽香气，又形成有张力的口感。所以，如今每当品尝面包时，会不挑大孔眼，这样口感有弹性又非单纯的食用香精味了。这款面包也是我当年经常孝敬父母带回的食物。

　　面包的认同感强，源于上海市民海纳百川的胸怀，既是一种文化演绎的生活方式，也缘于面包食用的简单、简要与简便。成年市民生活节奏之快，早已传染给了少年儿童，许多学生会在睡眼惺忪中，甚至闭着眼完成面包、牛奶加鸡蛋的早餐。早餐面包选购，很多家庭大多隔夜准备。有人问，何以不像大饼油条当场购买？其实，这是家庭主妇的精明与精细。城市的国际化进程，使她们对西点早已了然于胸，以面包为例，刚刚出炉面包里的乳酸与醋酸需要一段时间，才会慢慢地散发；同时，新出炉面包中的酵素因为高温而存留，内中的二氧化碳只有待到自凉后才会完全排空。当然，如食用前再加热烘烤，则不会有什么酸味了。

　　放眼四周，上海老旧社区的面包房，商业广场新业态下的面包房，可谓层出不穷、方兴未艾。创业经营者知道，面包房不可能暴富，也难与其他行业匹敌，但在满足市民刚需中，有勤勉、勤恳、勤奋的元素，养家糊口绝对绰绰有余。也许，生产者、经营者、专业者、监管者的执著和努力，令上海面包市场强而弥坚、盛而华美，这正是市民的口福也。（陈甬沪）

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