小龙虾和鲜肉月饼 哪个才是江南夏天的灵魂？

小龙虾和鲜肉月饼，哪个才是江南夏天的灵魂？

小龙虾是夏天的灵魂。鲜肉月饼是江南的灵魂。龙虾鲜肉月饼，是江南夏天的灵魂。在江浙沪地区，并不需要到八月十五中秋节才开始吃月饼。事实上，一进入盛夏，一场关于中秋节的铺垫就开始了。人们说，没有鲜肉月饼的夏天是不完整的。

“灵魂”也是需要迭代的。现在，新的追求来了。

鲜肉鲜肉，鲜字打头，自然吃的就是这一个“鲜”味。而想要真正把这一个字做好并不容易，只有手艺纯熟的师傅，才能摸清它的秉性特质。在爱维尔工厂的烘焙车间，我们体验了今年的第一锅爱维尔鲜肉月饼。

内陷猪肉肥瘦比例相当，再混合以盐、糖、酱油等调味品。爱维尔鲜肉月饼纯手工制作，在烤制过程中，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到层层叠叠的酥皮里。层层叠叠的酥皮，说它软，却隐含着几分酥；说它酥，又潜伏着若许脆；说它脆，觉得才仅仅触及它的表层，酥脆里透出的香，才是真正的“内涵”之一。最后烤出来的月饼外皮，兼具酥、脆、香三大特点。

皮之内，和馅恰到好处地贴合成为一个整体，一口下去，酥皮的脆香裹挟着馅儿的鲜香，一股脑儿在口腔炸开，肉汁不像生煎包那么多，却很有汁感，在口腔四溢，萦绕在口中挥之不去的回香，久久不肯散去。

不禁叹服，除了屡被吃货“封神”的酥皮工艺，爱维尔调味的功夫也是到了家，才能让这种精妙的味道、丰富的口感凸显出来，和苏州做了几十年的老字号鲜肉月饼比起来，也是不遑多让的。

有人说鲜肉月饼只有许多次和没有，只要吃过一次鲜肉月饼就会爱上它的味道。一到暑季，苏州杭州上海人就抱成团了，鲜肉月饼逢此季即出，他们对鲜肉月饼的喜爱竟从来没有动摇过。

倘若你是在临近中秋节点的时候来到苏州、杭州、上海的任一座城市，凑在长长的队伍里等待一只新鲜出炉的鲜肉月饼是必须要去体验一番的事情。

事实上，江浙沪的鲜肉月饼都是以苏州为轴心发散的。靠着苏式月饼的老底子，苏州鲜肉月饼、上海鲜肉月饼、杭州鲜肉各自迭代出自己的特点，但找到这三座城市不同鲜肉月饼的味道，也只有生活在这些城市的人才能分辨得来差别，跳出这三座城市以外的人去尝一只鲜肉月饼，几乎是拿不准它们之间的细微差别的。

这里单说苏州的鲜肉月饼。苏州人对鲜肉月饼有多爱？一年吃掉1亿只鲜肉月饼足以说明苏州人对鲜肉月饼的宠溺。

苏州鲜肉月饼最大的特点就是“酥”，猪肉混着白砂糖、蜂蜜，加上香油、酱油、料酒等酱料烹炒，味道奇香，咸中带丝甜。如果说酥皮是鲜肉月饼的面子，那肉馅则是里子，它即是一只鲜肉月饼里的精华所在。肉馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑即酥散开来，它的皮，层次分明，层层揭开片片脆。包月饼的纸千万直接扔掉，因为一口咬下去松软绵香的月饼，酥皮便会扑簌扑簌像花瓣般落下来。

苏州人吃鲜肉月饼的时候，是小心翼翼的，哪怕蹭掉一小块酥皮，都觉得心好痛。动用意念一般拿起一块月饼，还在下咒：酥皮别掉酥皮别掉。送到嘴边，大大一口咬下去。如果一口吃不到肉馅，这个月饼算不合格。据说吃鲜肉月饼是需要一些技术的，一手捧着月饼塞入嘴里时，另一只手需要托在下巴处，接住掉落下来的饼皮屑。酥皮承受不住压力开始簌簌地往下落，包裹着喷香带热度的肉馅儿松软适中，还夹着若有似无的油汁。

而我则不需要，嘴巴大的人，是可以塞得下一颗不太烫的月饼的。酥皮本身用猪油揉制而成，让酥皮和肉馅、肉汁儿在口腔充分混合，入嘴后粉糯的口感混合着猪肉和猪油的鲜香，风味肆意游走却无可遁逃，嚼到三者模糊难分时刻在口腔里掀起一个味觉的小高潮，最后混合着自身的口腔分泌物一道吞下，图的就是一个痛快。

手切的肉馅都不会太碎，非常有嚼劲儿而且越嚼越香。就这么一个机械性的咀嚼动作，我可以一直这么嚼下去。所以每一次都是，当口腔尚意犹未尽的时候，肚子已经大呼住口了。

肉月饼最美妙之处在于现烤现卖，现买现吃。为了买到新鲜出炉的月饼，老苏州们排着长长的队伍，一点一点地往前挪动，浑然不顾太阳毒辣抑或小雨霏霏。

鲜肉月饼在苏州遍地开花，哪里都可以买到。如果你是在路上拉住一个苏州人问哪里吃最好吃的苏州月饼，百分之九十的人都会为你指向长发西饼屋，其次是胥城，另外还有采芝斋、稻香村等，这些都是老字号。

和这些老字号相比，落地苏州“只有”20年的爱维尔，只能算是一个“小伙子”了。不过，也恰好是这么一个“刚刚好”的年龄，“小伙子”充满了昂扬奋发的朝气和活力，有充分的创造力和创造欲。

反映到口感上，爱维尔的味道则更为鲜嫩，饼皮酥脆而有活力，肉馅多汁而不油腻，入口即爆，回味无穷，深受年轻人及城市白领的喜爱。我实是爱极了这种既有力又内敛的味道，初尝辄喜，大受震撼。

那天在爱维尔的烘焙车间，第二锅和第一锅之间的时间间隔，几乎令人难以忍受。第一锅全部是鲜肉馅儿的，第二锅，则有三种馅儿的。其中的两种，梅干菜肉和榨菜肉，似乎走了“杭派”的路线，尤其是榨菜肉馅的，据说是杭州人夏天的“灵魂”。我尝了，也很赞，不过总感觉吹不到西湖边的微风，这个灵魂算是没有入我的“窍”。

好在期待的只是最后一种，小龙虾馅儿的。看着酥皮上印着的那个红戳戳的“龙虾”二字，不争气的口水已经在口腔泛滥了。可爱的小龙虾能有什么“坏心眼”，要把它封印在十三层的酥皮当中（按照爱维尔的工艺标准，酥皮真的全部都是13层）？

我拿起一只“小龙虾鲜肉月饼”，心里默念一句：小龙虾且莫慌，待我来解除你的封印！这一次，我并没有一口吞下整个月饼，我想看看小龙虾终于逃脱酥皮封印时的样子。

依然是酥香和肉香的混合，不过里面多了一些十三香的味道，以及虾肉的Q弹感，那种感觉真是美妙极了。不过，并不是完整的一粒虾肉。当我看向手中剩下的一半月饼，依然没有虾肉的身影。这是怎么回事？

“是这样，我们怕它逃脱，所以把它切碎了。”

哦，原来是这样！因为整粒的龙虾肉在规模化生产的时候，很难做品控，所以必须切碎了才好加工。好在爱维尔的月饼师傅分寸把握得极妙，并没有把它们“剁成肉泥”，而是切成了小小的肉粒，让口腔能够感受到它的存在，让牙齿能够体验到它的弹力。

这也够了，毕竟，能在月饼里吃到小龙虾，在苏州也是独一份呀！在横扫苏城大街小巷的鲜肉月饼当中，“小龙虾月饼”，可真是一股清流呢！