一碗奥灶面 品味昆山百年烟火传承

一碗热面，汤清味醇，浇头鲜香。近日，“玉见昆山·邂逅江南”长三角主流媒体采风活动，采风团来到苏州昆山玉山镇半山桥南堍，坐落着中华老字号奥灶馆亭林店内。飞檐翘角的仿明清建筑古朴大气，木格窗棂、雕梁画栋尽显江南韵味。作为昆山美食的标志性文旅IP，百年奥灶面以一碗面为载体，把非遗技艺、城市记忆和文旅消费融为一体，用舌尖味道讲好昆山城市故事，回应“长三角为何看昆山、来昆看什么、旅居留什么、带走忆什么”的传播命题。

奥灶馆是昆山地区唯一“中华老字号”餐饮企业，品牌渊源可以追溯至清代光绪年间。相传玉山脚下的颜陈氏擅长烹煮面食，早年摆摊经营，灶台烟熏发黑，当地人戏称其面条为“鏖糟面”。虽然摊点简陋，但面汤鲜醇可口，远近食客慕名前来，名气日渐高涨。后人取谐音雅化为“奥灶面”，历经岁月沉淀，从路边小摊一步步成长为跨越三个世纪的金字招牌。如今，“昆山奥灶面制作技艺”列入江苏省非物质文化遗产名录，一碗面早已跳出果腹吃食的范畴，成为镌刻城市烟火的文化符号。

走进奥灶馆亭林店，江南古建风格的厅堂环境氛围感十足。仿古灯饰、古色桌椅，处处流露传统美学。后厨里，老师傅恪守代代相传的古法工艺，慢火熬制老汤；前厅餐桌上，一只只青花大碗端上桌，汤头清润醇厚，面条筋道爽滑。爆鱼酥嫩入味，大排浓香饱满，焖肉肥而不腻，不同浇头与热面充分交融，层次丰富，一口便能尝出江南饮食的讲究。

作为奥灶馆的总店，亭林店没有固守老传统止步不前，做到传统技艺与现代管理双向兼顾。店里对厨师设置严格的传统工艺培训考核，每一碗端给食客的奥灶面，严格落实“碗、汤、油、面、浇头”的五热原则，碗要烫、汤要热、油要热、面要热、浇头要热，最大程度保障一碗面的地道口感。在守住古法熬汤、手工制面的核心技艺基础上，门店引入现代餐饮标准化管理，稳定产品品质，兼顾大众消费需求，让百年老字号适配当代游客的消费习惯。

时代发展之下，奥灶馆已经从单家门店拓展为连锁品牌，但“味必求真”的初心始终没变。不少来昆山旅游的外地游客，会把奥灶馆作为必打卡点位。到访昆山，吃一碗正宗奥灶面，成为很多人读懂这座城市的第一份体验。很多长三角周边游客来到这里，在古色古香的环境里品尝非遗美食，沉浸式感受江南饮食文化。吃饱之后还可以选购奥灶面相关伴手礼，把昆山味道带回家，真正做到“旅居留什么，带走忆什么”。

长久以来，昆山给外界留下工业强县的深刻印象。而奥灶面这张美食名片，正是昆山推进文旅深度融合的生动缩影。立足人文经济学理念，昆山深挖本土老字号、非遗美食资源，把舌尖美食作为核心文旅IP，跳出单一工业标签，展现年轻潮流、休闲宜居的城市气质。美食串联起文旅消费，以美食引流，带动观光、休闲消费，精准对接长三角微度假市场。

一碗奥灶面，承载的不只是味道，更是地方的历史人文。食客品尝的是面，看见的是百年传承的历史，感受的是一座江南城市的温度。奥灶馆既做过往历史的守望者，也做文旅融合发展的启新者。它用实实在在的餐饮消费场景，活化非遗，活化老字号，让传统文化可品尝、可体验、可带走。

据了解，接下来昆山还将持续挖掘奥灶面的IP价值，把老字号美食和城市文旅推广紧密结合，不断丰富体验场景，讲好老字号故事，为县域城市文旅高质量发展贡献实践样本。