有食堂不深夜
午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。菜谱只有猪肉套餐，但你想吃的都可以点。这就是老板的经营方针。特殊的风格和怀念的味道，招来了不少的客人。大家喝着小酒，吃着自己钟情的食物，卸下一天的疲惫，谈论着遇到的趣事，或是独自品味忧愁。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在这四方食堂间。
这是日剧的“深夜食堂”，这里卖的是人情百态。
后来国内翻拍成了中国版的《深夜食堂》，黄磊出演老板黄小厨。一时间“治愈”热词飞遍大江南北，“黄小厨”也让黄磊再度爆红。然而遗憾的是，黄小厨的“泡面级”美食尴尬了全剧，没有吊起国人的胃口。
就连“黄小厨”自己也觉得意兴阑珊。后来他在苏州拍《暗恋桃花源》的时候，独自在姑苏古城寻求味蕾的慰藉，还真的找到了一家大隐隐于市的“深夜食堂”，只不过，这个食堂并不开在深夜，距离深夜12点还有3个半小时的时候，它就傲娇地打烊了。
半月斋，名字里并不时髦地带着“食堂”二字，然而老板却是供职单位大食堂18+15=23年的真·食堂大厨，所以尽管这家餐馆非常小，却也是名副其实的“食堂”。黄磊在这里找到了他心中的中国式“深夜食堂”。
五一假期里的一天，我应苏州大学艺术学院老范、郑大姐之约，和苏州美食家朱军老师雅集于这家被黄磊翻牌的半月斋，寻找一下被“治愈”的感觉。
大隐|于肆
从平桥直街向南，转到十全街，西东找过，再回到定位原点，还是没有找到老范发给我的半月斋。站在北侧的桥上，用眼光再次搜索，边上有一家小吃店，在没有太阳的白天里发着璀璨的光，店里四五张桌椅坐满了人。
生意不错。但我从未留意过这里竟开着一间小吃店。扫了一眼店名，叫半月斋。
半月斋，就是这里？
我进了店，依然怀疑是不是来错地方了。老范明明告诉我是一个大师的。进门的一侧摆了个工作台，三四个人在现场制作点心，白白胖胖的小饼——那是酒酿饼。堂吃的面积大约也就20平米左右，4张桌，正对着滚绣坊和十全河的立面玻璃也摆了一张长的高桌，可以一边吃，一边看风景——其实也并没什么好看的，因为窗外总是停着车。
紧挨着点心制作台的，是吧台。很有特色：乱。吧台上放满了东西，都是店里手工制作的一些预包装食品。
吧台一侧一个只挂到膝盖以上的蓝色布帘把厨房隔开。
这个蓝色布帘很让人想到日本的“深夜食堂”。这是中国的深夜食堂？一个很胖的中年男人不时走动，做各种杂事，双向沟通顾客和店员，不用说，这是身兼数职的餐馆老板。原来，“月半”就是胖到“炸裂”的“胖”字。
营业到几点？
“八点半之前。”胖到“炸裂”的老板淡淡地回我。
刚好靠里一桌吃完走人。我便在那一桌的靠里面坐下来。胖老板并不来问我点啥吃啥，而是自若地忙着自己的事情。时针已走到2点，但人仍是三三两两地来，有看着空位子坐下来吃的，有看着没有空位打包带了走的。那个和我隔桌对坐的老者，穿着厨师的袍服，始终不走——他应该就是这里的大厨。
不一会，老范和郑老师都来了。挨着我们坐下，果然就是大厨和胖老板，且是父子俩，他们都过来打招呼。老范说：“这就是汪大师。”
“汪成。”大厨说。
资深级中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师，非遗苏帮菜制作技艺代表性传承人，苏帮菜宗师，江苏省餐饮行业协会顾问、苏州市烹饪协会顾问，石湖金陵花园酒店、新梅华、朱鸿兴等一堆苏帮菜和老字号企业顾问。
“其实，我本质上就是一个食堂的厨子，在长城电扇厂做了18年，机关食堂做了15年。这个小店，本质上还是一个食堂。”
原来，大隐，隐于市，也隐于肆。
味道|传奇
美食，并非只存在于庙堂之上。
非物质文化遗产苏帮菜制作技艺第三代有五位传承大师，汪成是“五虎将”之一。汪成是“食堂派”——团膳小吃中的第一个中国烹饪大师。
汪成可以说是一个接地气的大师，他涉猎品类很是庞杂，这就跟武侠小说中“武学”达到“化境”可以无招胜有招一样的，任意一种寻常食材，他都可以做出具有自己独特风格的绝妙味道。
但他更喜欢“玩”苏州的老味道。
点心制作是汪成的“六脉神剑”。一进门的时候店员在做酒酿饼，这种苏州时令的风物，每在春夏两季，便会跳将出来，俘虏味蕾，收割人心。依靠微生物的作用把糯米发酵出酒味，使得“饼”不醉人人自醉，那浓郁细腻的玫瑰馅儿中藏着一小坨将化未化的猪油，嚼在嘴里清脆Q弹的口感，咬开就是一股微甜的浆爆在嘴里，和着玫瑰、酒酿的香气，油润顺滑。
半月斋的鲜肉月饼每天只做500个。刚出炉时的肉月饼周正饱满的小饽饽烘得两面焦黄，油酥皮薄如蝉翼，指甲轻轻一划就碎。酥，但是不粘牙，咬下去的一瞬酥皮划过每一丝齿缝，但并不滞留其中，每一口都是蓬松的。馅儿和皮相连结，吃着有嚼劲儿，咬下去的瞬间会有肉汁迸出，释放千般滋味，保持口感湿润的同时不至于浸透酥皮，却让酥皮也带上了浓郁的鲜美劲儿，令人欲罢不能。
相较于鲜肉月饼，葱油火腿月饼是月饼界的一股清流。酥皮还是一样的酥皮，内馅儿却换成了葱猪油和火腿，吃起来酥香肥实。这款月饼里火腿丁是主角，葱猪油却是点睛之笔，料足到连酥皮里都渗着猪油香，吃着咸鲜酥韧，丰腴满口，一直香到人心里。
别以为半月斋只有点心。作为天下食堂共同的“杀手级”品类，小吃绝对是治愈都市生活症候群的灵丹妙药。一块炸猪排，汪大师介绍说只在油锅里煎熬1分钟，外观一片焦黄，内里却酥嫩如鱼排，蘸一点咸鲜的酱油，好吃到怀疑人生。
汪大师亲自端上来一碟块头小小的爆鱼。“尝尝。”
这不就是爆鱼？“这是虾籽爆鱼，它可以当做零食吃。”
轻咬一口。突然之间香味弥漫整个口腔。“好香！”情不自禁地说出来。
便是寻常食材，也有非凡之处。
