鸡头米头茬开采，“水中人参”抢鲜上市

最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。近日，苏州人惦念了一整年的地产鸡头米终于迎来头茬开采，进入集中采收期。

鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故得此名。作为苏州“水八仙”之一，鸡头米营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。

这两天，甪直、同里、临湖等产区的千亩芡塘已是一片繁忙。清晨2点，种植户们便已下水采摘，只为锁住这份“当日鲜、当日剥”的限定美味。目前，精品手剥鲜米售价在每斤120元至180元。虽价格不菲，但老食客们争相预订，供不应求。预计八月中旬左右，鸡头米口感将达到巅峰，软糯清甜，风味最佳。想品尝最地道滋味的市民游客，不妨再耐心等一等。

时令滋味花样吃法 尽显江南风韵

桂花糖水鸡头米，吃的是原汁原味，做法极简：水沸后下鸡头米，小火煮约3分钟，加入白糖和桂花即可。汤色清亮，桂花香沁人心脾，鸡头米入口甜糯，带着丝丝弹韧，咬开是江南水泽特有的清鲜。

鸡头米炒虾仁，当苏州湖鲜遇上“水八仙”，别有一番风味。颗颗鸡头米如珍珠点缀在粉嫩虾仁间，清爽却不寡淡，素净却余味悠长。

鸡头米糖粥，新剥的鸡头米圆润如玉，在绵密的糖粥里微微翻滚，撒上一把干桂花，热气裹着清香升腾。鸡头米弹嫩，糖粥绵滑，江南的温润尽化在舌尖。

糯笃笃的鸡头米，是江南水乡的馈赠，也是苏州人夏末秋初的仪式感。你，准备好尝鲜了吗？

立秋将至 更多时令美味接续登场

立秋节气即将到来，暑气未消，秋意已萌。苏州还有更多初秋时令美味即将上市，用最鲜润的滋味，为苏州人揭开秋日食事的第一章。

水红菱，同为苏州“水八仙”之一，壳软薄而水分多，肉质细嫩，清香甘甜，可生吃，也可炒菜。老菱带壳煮熟，苏州人称“水栗”，也别具风味。

莲藕，脆嫩爽口，同样是“水八仙”之一。糖藕、凉拌藕、荷塘小炒，都是苏州人餐桌上出镜率极高的时令菜肴。

莲蓬，夏末秋初的风掠过荷塘，将清甜藏进一盏盏饱满的莲蓬里。轻轻掰开翠绿，圆润如玉的莲子露出，入口是沁人的清甜与脆嫩，带着若有似无的荷香。

芋艿，口感细软、绵甜香糯，蒸芋艿、桂花糖芋艿、葱油芋艿、芋艿蒸排骨、拔丝芋艿……它能化身各式时令风味，在舌尖掀起一场“芋”罢不能的盛宴。

板栗，香甜软糯也即将上市。街头巷尾的糖炒栗子散发着浓浓香气，剥一颗热乎的栗子送入口中，丝丝甜意在口腔中蔓延。

鲜肉月饼，苏式月饼花色繁多，口味分甜咸两种。甜有豆沙、玫瑰、百果，咸有鲜肉、火腿等，其中鲜肉月饼尤受欢迎。

“不时不食”，于苏州人而言不是规矩，而是流淌在日子里的一份浪漫。即将到来的秋天，就让苏州的味道落在舌尖，也住进回忆。