且将新火试新茶
发布：2019-04-02 13:57 来源：新民晚报社区版·长三角
有两句词，时时勾引着我对美好生活的向往。 一句是张可久《人月圆·山中
书事》中的：
山中何事？松花酿酒，春水煎茶。
一句是苏东坡《望江南·超然台作》中的，诗酒趁年华，美好到我忍不住要把
全词抄录下来：
春未老，风细柳斜斜。
试上超然台上望，一壕春水半城花。
烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，且将新火试新茶。
诗酒趁年华。
山中何事？世间又何事？未来不迎，过往不恋，何不生起今年的新火，烧一壶
洞庭山间的春水，沏一杯新茶，趁时光未老，把酒吟诗，图一个岁月静好、现世安
稳？
居于苏州，便同苏州人一样，试着把生活过成诗。 诗意的生活，也许离得开
酒，但如何离得开茶？茶之一字，上草，中人，下木，谓之“人在草木间”。它本是自
然界一株平凡的草木，这样的植物有千千万万，却唯有茶集了万千的宠爱。 苏州
出产的碧螺春，便集了苏州人的万千宠爱。
以苏州人对生活的信仰，泡上一杯碧螺春，看明亮的茶汤上漂浮着的细细
绒毛，抿一口，齿颊回甘，如同邻家女孩的浅语轻笑，如闻身侧丽人的悠悠体香，
别有一番风流韵味，不是诗意的全部，却是诗意的真谛。
出身
可能人类与茶的第一次接触，不过是一次孩子式的探索与猎奇。 行走在山
野里感到口渴肚饿，摘摘野果尝尝野草也是常有的事。 只不过有一天一人碰巧
吃到了茶叶，刚开始吃时可能和其他植物的叶子并无不同，微涩、微苦，但嚼着
嚼着发现口腔越发鲜活起来，涩逐渐化开带来生津，苦也慢慢消退变成甘甜。 不
仅如此，他或许还感到精神愉悦、振奋、精力比往常充沛了一些。
自此以后，他便记住了这株特殊的植物。 这种独特的经验很快便被分享出
去，茶也便从一株默默无闻的植物，上升为一种药品，成为人们碗里的菜及杯中
的汤水。
现在我们根据茶叶的加工方式将其划分成了六大茶类，通常人们认为绿茶
是最先出现的。 绿茶是一款完全不发酵的茶，其最核心的工艺是杀青，目的就是
利用或蒸或炒的方式，让鲜叶温度尽快提升到八十度以上，在这个温度叶子当
中的“酶”会大量失活毁灭，少了这种酶，叶内的茶多酚就不会进一步发酵，茶叶
也保持了其本身鲜绿的姿态。
杀青完毕后有的会揉捻，目的是做出标准优美的外形，将茶汁揉出附着在
叶子表面，这样冲泡时容易出味。 最后一步是干燥，进一步烘托茶叶香气，经过
充分干燥的茶叶也适宜长期存放。
作为江南历史名茶，苏州代表特产，每年春茶时节一到，各种碧螺春的广告
和产品就开始在各类媒体和市场上纷纷露脸。 是得天独厚的地理环境，孕育了
品质上乘的洞庭碧螺春茶叶。
洞庭（山）碧螺春茶地理标志产品保护范围基本上定义了洞庭碧螺春的产
区：苏州西部丘陵山区，包括的洞庭东山系太湖半岛、洞庭西山系四面环水的全
岛，属北亚热带湿润性季风气候带，温暖湿润，四季分明。
碧螺春是绿茶的一种，所有按照碧螺春工艺制作的绿茶，都可以叫“碧螺
春”。 也就是说，无论是浙江、四川、云南、安徽，还有台湾，或者到国外如印度，只
要茶农愿意，按照碧螺春的工艺把茶叶做出来，都可以标上“碧螺春”三个字来
卖，绝对是童叟无欺，货真价实！
所以，从这个意义上来说，全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春。 但只有以苏
州东山、西山（金庭）为原产地的碧螺春，才能被称作“洞庭碧螺春”。 只有这两个
茶产区的碧螺春，才可以使用“中华人民共和国地理标志保护产品”标识。
此外，传统意义上的中国名茶洞庭碧螺春，除了上述的原工艺、原产地，还
必须得强调一下原树种，就是上面说到的碧螺春群体小叶种。 当地茶农也会在
经营中，根据自己对这个群体小叶种的选择培育，再起一些自己喜欢的名字，如
茶农口中所说的“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等。
至于四川碧螺春、浙江碧螺春、安徽碧螺春等，虽然也都是碧螺春，但和洞
庭碧螺春相比，仅仅是神似而已，可以说是一场茶界的“模仿秀”，这些也就是一
且将新火试新茶
/江南都市/14
社区版 特刊
文/且久者
1
5
/
江
南
都
市
/
特
刊
社
区
版
般
苏
州
人
所
说
的
外
地
碧
螺
春
，
或
者
工
艺
碧
螺
春
，
上
市
大
多
比
洞
庭
碧
螺
春
要
早
，
价
格
也
会
便
宜
得
多
。
洞
庭
碧
螺
春
茶
的
特
征
是
茸
毛
密
布
，
条
索
纤
细
，
卷
曲
呈
螺
，
色
泽
银
绿
隐
翠
。
有
俗
语
形
容
“
满
身
毛
，
铜
丝
条
，
蜜
蜂
腿
，
银
绿
隐
翠
”
，
即
其
身
有
白
茸
毛
密
布
，
白
毛
是
碧
螺
春
茶
叶
嫩
芽
的
表
现
；
其
质
紧
细
重
实
，
苗
条
秀
气
，
条
索
像
铜
丝
条
一
样
；
其
形
像
蜜
蜂
腿
那
样
弯
曲
，
条
索
呈
螺
旋
形
卷
曲
；
其
色
白
毫
有
光
泽
，
浸
泡
则
呈
鲜
活
的
绿
色
；
其
香
则
清
香
中
带
花
果
香
，
主
要
它
生
长
在
果
园
之
中
以
及
和
洞
庭
的
特
有
水
土
有
关
；
其
味
鲜
爽
回
甘
，
清
香
馥
郁
。
冲
泡
看
它
条
索
紧
结
，
蜷
曲
似
螺
，
边
沿
上
一
层
均
匀
的
细
白
绒
毛
；
看
它
投
入
半
烫
的
水
中
，
杯
中
犹
如
雪
浪
喷
珠
，
慢
慢
舒
展
成
一
芽
一
叶
；
看
它
汤
色
碧
绿
，
春
染
杯
底
，
细
细
的
绒
毛
在
水
中
悬
浮
，
弥
漫
。
把
碧
螺
春
干
茶
从
罐
中
取
出
，
放
置
在
赏
茶
荷
上
的
茶
叶
有
如
睡
美
人
一
般
等
待
唤
醒
。
这
是
你
与
它
的
第
一
次
相
遇
，
放
慢
呼
吸
，
静
静
观
赏
。碧
螺
春
的
冲
泡
是
简
易
的
，
玻
璃
杯
拿
来
，
放
点
茶
叶
加
点
水
就
好
，
省
却
壶
碗
杯
碟
的
磕
磕
碰
碰
，
待
客
既
方
便
随
意
，
又
不
失
体
面
。
热
水
一
冲
，
随
即
出
汤
，
这
是
你
与
它
的
第
二
次
相
遇
，
是
“
雨
过
天
青
云
开
处
，
者
般
颜
色
做
将
来
”
。
碧
螺
春
是
绿
茶
中
的
娇
而
贵
者
，
冲
泡
时
切
不
可
用
太
高
温
的
开
水
，
而
是
要
待
其
冷
却
至
8
5
℃
左
右
，
使
用
玻
璃
杯
，
是
为
了
便
于
欣
赏
茶
汤
颜
色
和
茶
叶
在
杯
中
的
沉
浮
变
化
的
美
妙
过
程
。
第
一
种
冲
泡
的
方
法
，
称
为
上
投
法
。
所
谓
“
上
投
法
”
，
就
是
杯
子
里
先
加
入
水
，
后
放
茶
，
这
样
做
主
要
是
因
为
碧
螺
春
茶
叶
非
常
细
嫩
，
先
放
茶
会
被
过
高
的
水
温
破
坏
品
质
。
核
心
产
区
的
碧
螺
春
采
用
上
投
法
冲
泡
，
茶
叶
有
“
落
水
沉
”
的
现
象
，
当
碧
螺
春
投
入
杯
中
，
茶
即
沉
底
，
瞬
时
间
“
白
云
翻
滚
，
雪
花
飞
舞
”
，
清
香
袭
人
。
沉
水
的
速
度
反
映
了
茶
叶
的
身
骨
重
实
度
。
这
是
因
为
洞
庭
碧
螺
春
的
密
度
略
高
于
水
，
所
以
会
缓
缓
下
沉
，
从
上
至
下
在
水
里
舒
展
开
，
非
常
具
有
美
感
。
虽
不
能
以
此
判
定
茶
叶
是
否
来
自
洞
庭
山
，
却
让
许
多
低
等
级
的
外
山
茶
漏
了
陷
，
而
后
者
恰
恰
是
穿
着
“
洞
庭
碧
螺
春
”
的
外
衣
在
市
场
上
走
的
大
多
数
。
与
上
投
法
相
对
的
是
中
投
法
和
下
投
法
，
而
这
两
种
手
法
的
选
择
，
则
依
据
茶
叶
品
质
而
定
：
对
于
条
索
松
展
的
、
级
别
低
一
些
的
茶
，
则
可
采
用
中
投
法
，
沸
水
冲
入
杯
容
量
三
分
之
一
，
待
水
凉
至
8
5
-
9
0
℃
左
右
投
茶
，
然
后
轻
轻
摇
晃
茶
杯
，
使
茶
叶
充
分
浸
润
，
同
时
散
发
茶
香
，
最
后
再
沿
杯
边
注
水
至
七
八
分
满
。
还
有
一
种
“
高
级
”
的
泡
法
。
事
先
准
备
好
：
公
道
杯
、
玻
璃
杯
、
茶
荷
、
水
盂
、
茶
匙
，
以
温
水
清
洁
并
提
高
杯
的
温
度
，
再
以
沸
水
滚
烫
杯
身
，
慢
转
杯
身
使
杯
身
的
上
下
温
度
一
致
，
将
洗
杯
水
到
入
水
盂
之
后
，
复
将
8
5
℃
左
右
的
热
水
倒
入
杯
中
约
七
八
分
满
，
用
茶
匙
把
干
茶
轻
轻
拨
入
杯
中
，
欣
赏
茶
叶
从
水
的
顶
部
慢
飘
下
去
在
水
中
伸
展
的
过
程
，
俗
称
“
茶
舞
”
。
茶
需
趁
热
饮
用
，
喝
至
剩
1
/
3
茶
汤
时
，
再
加
开
水
冲
泡
，
这
样
前
后
茶
汤
浓
度
较
均
匀
。
饮
其
味
，
头
酌
色
淡
、
幽
香
、
鲜
雅
；
二
酌
翠
绿
、
芬
芳
、
味
醇
；
三
酌
碧
清
、
香
郁
、
回
甘
，
真
是
其
贵
如
珍
，
宛
如
高
级
工
艺
品
，
不
可
多
得
。
品
饮
春
天
是
一
年
四
季
的
第
一
个
季
节
，
绿
茶
像
极
了
春
天
。
春
天
里
最
美
的
景
致
该
是
河
岸
上
的
一
排
杨
柳
吐
出
了
嫩
黄
的
芽
，
在
细
微
的
寒
风
中
摇
曳
着
它
娇
小
的
身
姿
。
春
天
里
最
丰
盛
的
食
物
也
是
地
里
新
挖
出
来
的
野
菜
，
山
中
刚
冒
出
的
笋
尖
，
或
是
枝
头
刚
探
头
的
椿
芽
。
哪
怕
只
是
最
简
单
的
凉
拌
，
吃
到
嘴
里
也
是
满
口
的
新
鲜
自
然
。
若
是
用
一
个
字
来
形
容
绿
茶
的
滋
味
，
我
想
该
是
鲜
。
苏
轼
有
首
词
写
得
好
：
“
雪
沫
乳
花
浮
午
盏
，
蓼
茸
蒿
笋
试
春
盘
。
人
间
有
味
是
清
欢
。
”
那
一
口
清
澈
的
液
体
浸
润
过
口
腔
后
，
抚
慰
了
沉
睡
了
一
个
冬
季
的
干
枯
味
蕾
，
残
留
在
口
腔
里
的
物
质
欢
快
跳
动
，
打
开
了
唾
液
腺
的
阀
门
，
仿
佛
一
口
泉
眼
被
重
新
唤
醒
。
明
白
这
一
点
，
也
就
懂
得
为
什
么
新
鲜
上
市
的
碧
螺
春
卖
得
如
此
之
贵
了
。
碧
螺
春
在
嗅
觉
上
给
人
带
来
的
愉
悦
，
来
自
于
在
其
入
水
之
后
散
逸
出
来
的
奇
妙
香
气
。
茶
叶
的
香
气
，
是
茶
叶
之
所
以
能
广
受
青
睐
的
原
因
之
一
，
毕
竟
“
香
甜
”
的
味
觉
享
受
才
是
大
家
所
追
求
的
。
茶
叶
香
气
物
质
是
茶
叶
中
由
嗅
觉
感
知
到
的
有
香
味
的
物
质
的
总
称
，
茶
叶
中
所
含
香
气
物
质
的
种
类
和
多
少
，
主
要
受
茶
叶
的
品
种
和
制
茶
方
式
的
影
响
。
茶
叶
的
香
气
，
是
由
其
本
身
树
种
决
定
的
、
并
最
终
由
其
制
作
工
艺
的
精
良
程
度
表
现
出
来
的
。
与
其
他
的
绿
茶
相
比
，
碧
螺
春
的
香
气
是
卓
然
不
同
的
，
它
带
有
淡
淡
的
花
果
香
，
这
是
相
对
具
象
的
说
法
，
人
们
对
花
、
果
的
共
识
度
高
，
相
类
似
的
香
气
容
易
分
辨
，
有
或
没
有
，
喝
的
人
自
有
论
断
，
不
易
引
导
与
辩
说
。
洞
庭
山
是
个
花
果
之
乡
，
一
年
四
季
中
花
果
不
断
，
碧
螺
春
茶
叶
后
便
有
枇
杷
，
杨
梅
，
板
栗
，
橘
子
，
梨
子
，
桃
子
等
农
作
物
，
四
季
花
朵
不
断
，
茶
树
与
果
树
间
种
，
吸
果
香
，
花
窨
茶
味
，
所
以
碧
螺
春
茶
叶
具
有
特
殊
的
花
朵
香
味
。
“
既
生
瑜
何
生
亮
”
的
龙
井
也
带
有
自
己
标
志
性
的
独
特
香
气
，
典
型
者
如
炒
豆
香
、
板
栗
香
等
，
然
而
，
炒
豆
香
或
板
栗
香
却
是
来
自
于
工
艺
，
不
论
茶
青
原
料
如
何
，
只
要
遵
循
这
套
工
艺
制
作
，
杀
青
和
辉
锅
的
锅
温
偏
高
一
些
，
几
乎
都
能
做
出
这
类
香
气
。
换
句
话
说
，
炒
豆
香
、
板
栗
香
的
“
茶
设
”
更
加
亲
民
，
它
不
仅
限
于
最
核
心
的
西
湖
产
区
，
而
是
浙
江
龙
井
、
甚
至
说
是
龙
井
茶
共
通
的
茶
设
，
门
槛
不
高
，
容
易
达
到
，
也
容
易
维
持
。
反
观
洞
庭
碧
螺
春
的
花
果
香
，
必
须
满
足
茶
园
位
置
、
花
果
套
种
的
茶
园
环
境
、
茶
树
品
种
、
采
摘
时
间
、
采
摘
天
气
和
制
作
工
艺
等
条
件
才
会
出
现
。而
有
清
晰
浓
郁
花
果
香
的
碧
螺
春
，
大
多
属
难
得
的
精
品
等
级
了
。
碧
螺
春
的
“
茶
设
”
太
高
也
太
过
具
体
，
把
饕
客
的
胃
口
勾
上
了
天
，
一
旦
没
了
花
果
香
、
或
者
花
果
香
的
清
晰
度
不
足
，
其
“
茶
设
”
便
转
瞬
崩
塌
。
而
口
感
，
则
来
源
于
茶
汤
。
我
们
通
常
形
容
茶
汤
的
口
感
，
用
顺
滑
、
柔
顺
等
词
汇
，
这
是
基
于
触
觉
上
的
直
观
感
受
。
茶
汤
进
入
口
腔
，
给
予
我
们
口
腔
的
感
受
的
一
个
综
合
性
的
形
容
，
就
叫
做
“
口
感
”
。
茶
汤
的
口
感
，
与
茶
树
树
龄
、
制
作
工
艺
、
醇
化
时
间
有
关
系
。
一
个
口
感
好
的
茶
，
都
脱
离
不
了
以
上
的
三
种
因
素
。
树
龄
越
长
，
口
感
越
好
；
制
作
工
艺
越
恰
当
，
口
感
越
好
；
醇
化
时
间
越
长
，
口
感
越
好
。
这
就
是
茶
汤
口
感
的
秘
密
———
这
对
于
一
款
茶
的
价
值
，
有
比
较
大
的
影
响
。
滋
味
应
是
茶
叶
的
魅
力
所
在
。
我
们
通
常
形
容
茶
汤
的
滋
味
，
用
的
是
浓
郁
、
寡
淡
等
词
汇
。
滋
味
，
顾
名
思
义
，
在
于
“
味
”
。
故
而
，
滋
味
是
味
觉
的
体
现
，
是
茶
汤
进
入
口
腔
之
后
，
对
于
我
们
味
觉
的
冲
击
产
生
的
表
现
的
集
合
。
茶
汤
滋
味
的
浓
与
淡
，
与
茶
叶
里
的
有
效
可
溶
性
内
含
物
质
丰
富
程
度
有
关
系
。
我
们
一
般
可
以
这
样
理
解
，
跟
茶
叶
的
产
地
有
关
系
，
即
“
山
场
”
。
譬
如
说
，
我
们
都
说
东
山
或
西
山
的
碧
螺
春
好
，
说
狮
峰
、
梅
家
坞
的
龙
井
好
，
说
正
岩
区
的
岩
茶
好
，
说
桐
木
关
的
红
茶
好
，
说
凤
凰
山
的
单
丛
好
等
等
，
却
不
会
说
碧
螺
春
、
龙
井
、
岩
茶
、
红
茶
或
单
从
等
等
如
何
如
何
好
，
总
是
要
加
上
产
区
名
作
为
前
缀
。
见
微
知
著
，
道
理
就
在
这
里
。
产
区
越
好
，
茶
叶
的
茶
汤
滋
味
就
越
浓
郁
，
它
的
价
值
也
就
越
高
。
这
便
是
茶
汤
中
滋
味
的
秘
密
。