可以吃的苏州杂志

文 /叶正亭

1995年，中国著名作家，《苏州杂志》主编陆文夫先生在苏州十全街上开办了一家茶酒楼，取名老苏州，门口有副对挺有趣。上联：天涯来客茶当酒，下联：一见如故酒当茶。他为这家茶酒楼还创作了一个广告语，也挺有趣，全文如下：小店一爿，无啥花头。无豪华装修，有姑苏风情：无高级桌椅，有文化氛围。可以称这是全中国独一无二的广告语。就如同1988年陆文夫创办苏州杂志，他为这个杂志提的“三个不登”的广告语也很有趣：不登赤膊女人，不登吓人怪怪，不登商业广告。一代文豪，作品写得好，杂志办得好， 连广告语也创作得与众不同。

一代文豪在生命最精彩的时段，同时锻造了两件大作，一件是可以看的杂志，那就是《苏州杂志》。另一件便是老苏州茶酒楼，陆文夫称其为是可以吃的苏州杂志。

两件大作，在陆文夫先生精心呵护下，都枝繁叶茂，茁壮成长。很可惜。老苏州茶酒楼的主理人陆文夫先生的小女儿因病逝世，又过了几年，陆文夫先生也因病逝世。《苏州杂志》在后继者的努力下，还是办得红红火火，而苏州茶酒楼经过几次易主，最终还是关门大吉，让老苏州们一直心存怀念。

时光到了2024年，在苏州市领导和苏州市文联领导的关心和支持下，老苏州茶酒楼交新梅华餐饮管理有限公司重新打造。经过5个月的呕心沥血，于2024年6月初重新亮相，进入试营业阶段。

我是6月8日，也就是全国高考第二日，端午节前二日来到苏州十全街，走进新开张的老苏州茶酒楼，没想到这里竟是里三层外三层，人头攒动，全是人。一楼到3楼近200个座位全部坐满了人。茶酒楼外小花园的候座椅，飘窗阶上的软垫也全部坐满了人，这场面确实是久违了。

我从一楼走到三楼，又从三楼走到一楼，每个包间我都看了，每个散桌我都瞧了，不停地有熟人和我打招呼，来的很多都是怀情之人，重温旧情，走进大家梦中的“壶中岁月”。

什么叫茶酒楼？茶酒楼与菜馆饭店有什么区别？我以为茶酒楼不仅可以喝酒吃菜，也可以喝茶吃点心，比如早茶、下午茶，而苏州就是缺少可以吃早茶的地方。陆文夫先生开办茶酒楼，本意是能让老苏州们既可以在这里喝茶聊天，也可以喝酒品菜，甚至还可以写写画画。我记得最早的“三面厅”放了两张桌子，一张圆桌喝酒品菜，另一张方桌，叫书画案桌，放了文房四宝。新开张的老苏州茶酒，主人告诉我，准备24小时营业，早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，我说很期待。苏州，美食天堂，应该有这样的场所。

不论是酒店还是茶酒楼，三大核心最重要，一是品种与质量，二是环境，三是服务。

新的老苏州茶酒楼环境不错，新梅华公司重新装修，动了大手术，基本风格还是老苏州，但嵌入了一些国际风、民国风，比如几扇彩色玻璃窗很出彩。软装更出彩，不仅有字画，有书架，还挂了几个当年老苏州茶酒楼装菜用的青花瓷盘。可以说一步踏入，便有浓浓的文化气息扑面而来。我特别关注墙上有一镜框，里面陈列的是老苏州茶酒楼的十大名菜，特意拍了照片，录之。十大名菜：蟹粉狮子头，糟溜鱼片，手作非遗豆腐花，泡泡馄饨草鸡汤，响油鳝糊，美味酱方，蜜汁火方，清熘虾仁，黄焖河鳗，松鼠鳜鱼。我说的三大核心中，好吃是关键，是硬道理。但当年的老苏州茶酒楼的十大名菜放到今天，用现代人的健康学、营养学的观点来审视，就值得商榷了。比如苏州菜肴中大名鼎鼎的响油鳝糊，有一次，我看到一对年轻人在某饭店点了这道菜，服务员端菜上桌，将满满一壶滚烫的油往盆子里面浇，看得两个年轻人张大了嘴，没敢吭声。最后离桌的时候，这盘响油鳝糊竟没有动过一筷子。陆文夫办老苏州茶酒楼时，推出的10道名菜，毕竟这么多年过去了，而我们这个时代又发展很快，用今天的嘴巴来品尝从前的名菜，我不无忧虑，所以我向新茶酒楼提出，可以适当时候搞一个新10大名菜评选。如果不搞评选，也可以以点击率为依据，点击率越高，说明食客越喜欢。

按照我的口味，我从新梅华、江南雅厨的菜单上近200道菜品中和点心单上，选出我心仪的新10道名菜。如下：清熘虾仁，松鼠桂鱼，姑苏桂花肉，红烧青鱼划水，清蒸白鱼，椒鲜露肥牛，碧螺春奶酪，罐罐番茄酸汤牛腩，园林方糕，老汤面。推荐理由：清熘虾仁保留并居首。苏州人请客吃饭，冷菜过后的头道热菜一般都选虾仁，不论是碧螺虾仁还是清风三虾，为啥呢？因为虾仁在吴语中与“欢迎”谐音，一道虾仁有欢迎之意。松鼠桂鱼，尽管我本人对其油炸、偏甜，有点异议，但目前食客还十分欢喜。有些外地食客到苏州，都说松鼠桂鱼是苏州的头号菜，而且年轻人很喜欢，那就得尊重保留。位居二。和松鼠桂鱼有异曲同工之妙的是一道姑苏桂花肉，也是酸酸甜甜，也是外脆内柔，但原料是猪肉，从前叫咕噜肉，做了改良，觉得很不错。苏州是江南水乡，鱼肴理应多推荐，所以我新推荐了两道鱼肴，清蒸白鱼和红烧划水。划水是青鱼尾巴，所有的鱼中，只有青鱼的尾巴，可以做划水菜。我隆重推荐。从前苏州人是不吃牛肉的，现在不同了，很多菜馆都以一块牛肉作为招牌菜，我在新开张的老苏州茶酒楼吃到一款“番茄酸汤牛腩”，印象很深，无论是器皿还是口感都是一级棒的。我同时推荐了椒香露肥牛。十道菜肴，有两道是牛肉。要与时代同行，与年轻人同行。奶酪是洋食材，加盟了碧螺春，颇有新意，有江南的味道。至于点心，我当然首推一块方糕和一碗汤面，方糕加入了园林元素，更有苏州特色。汤面，用了红汤，苏州人称阳春面。