世界美食之都 | 扬州人的“神仙生活”啊
腰缠十万贯，骑鹤上扬州。
在中国，具有此等“仙气”的城市可不多。扬州，则是脱口而出的那一个。
水软风柔、散漫温暖。如果你是在晨光微熹中到来，你什么都不用想，什么都不用做，下了车直奔茶社“吃早茶”，就是扬州最正确的打开方式。
江南水乡的风在耳畔浅吟低唱，一杯清茶、一盘烫干丝、一笼蒸包、一碗白汤面，热气腾腾的早茶撩拨还在沉睡中的胃，窗外是江南秋叶，在青瓦白墙搭成的舞台中盘旋成舞。
扬州人多么幸福，现代人在格子间里难以企及的阳光、自然、早餐，都是他们最日常不过的生活。10月31日，扬州在联合国教科文组织成立的“创意城市网络”中入选“世界美食之都”。此前，联合国教科文组织授予的“美食之都”全球共有26个，中国共有四川成都、广东顺德和澳门三座城市入选。
“十年一觉扬州梦”，哪怕只有一天，也要来扬州，吃早茶，过“神仙生活”。
没有大师文赞，不配成为名品
“晚上水包皮，早上皮包水”，扬州人喜欢晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”。和武汉充满江湖气息的“过早”不同，和广东随挑随选的“早茶”也不同，扬州早茶像一个从不逾矩的大家闺秀，温婉中透着隆重，即使只是早餐，也充满仪式感。
从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到主食……餐桌上慢慢垒起“小山”。扬州早茶有自己的礼仪规程，所谓“饮茶如筵”，一餐早茶就是一桌完整的筵席，丰富精细程度令人叹为观止。
先饮一杯茶，神清气爽舒筋骨。扬州并不是出产茶叶的大埠，但早茶却成为扬州标志性特征，《扬州画舫录》中记载：吾乡茶肆，甲于天下。扬州本地的“绿杨春”、以及三种茶叶拼成的“魁龙珠”唤醒扬州人清晨的睡眼惺忪。
喝茶配“茶菜”，首选 “烫干丝”。汪曾祺说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”，听上去似乎有点红茶配西点的感觉。只不过干丝吃起来可不能讲究姿态，一根根细嚼慢咽尝不出它的真滋味，烫干丝的正确吃法是夹起一大簇，带着酱汁一起入口，这时候来一口茶水，干丝的细腻口感中和了茶叶的苦涩，人生的高光时刻，大概也就如此了。
干丝一般都是早餐桌上的主冷盘，也是最具扬州特色的味道之一，大白干在师傅的手中飞速变换，变成了如发丝般细致的干丝，焯水后拧成圆锥形摆盘，倒上麻酱油和干笋丝。看似平常无奇，其实对原料、刀工和烹饪方式的要求都极为严格，完美地展现了“食不厌精，脍不厌细”的扬州风格。
比起性格不争不抢的“烫干丝”，还有一种滋味更为浓郁霸道的“煮干丝”。煮干丝看上去只有干丝和虾米，但“秘密”全在汤里，虽不见鸡鸭鱼肉，但精华早已化作美味，融在汤里了。煮干丝味道更加醇厚，但烫干丝胜在清爽不夺味，各有各的妙处。要说哪个更美味，还得自己下功夫去品。
在这里，网红“蟹黄汤包”似乎都并不值得一提，本地人更喜欢豆腐皮包子，虽然比不上蟹黄汤包的名气大，但却是更具当地特色的人间美味。普普通通的豆腐皮中裹着香菇和细碎的肉末，豆皮吸收了肉的油脂，立马改头换面，变得诱人。想来红楼梦里晴雯最喜欢的豆腐皮包子，大概也就是这般模样。
还有三丁包，从面粉的发酵，到精巧的馅料，细节中取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包所用的面酵柔软且有韧性，吃起来毫不粘牙。馅料中的“三丁”，指的是“鸡丁、肉丁和笋丁” 鸡丁大、肉丁中、笋丁小，按照固定的比例搭配，味道诱人。
如果只有被大师文豪点过赞的妙物才能称之为名品，那么和扬州城名一样美的“翡翠烧麦”绝对应该拥有姓名。菊花形状的烧麦皮包入青菜馅，蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐如现，好像翡翠白玉，吃起来甜润清香，好似揉进了满园春色。难怪朱自清如此作文赞美：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”
扬州人对待吃面这件事儿的认真程度绝对有一百分。“华人谈吃第一人”唐鲁孙喜欢扬州的白汤面，“煮白汤面的原汤，是把鸡鸭的骨头架子、鲫鱼、鳝鱼、猪骨头、火腿放汤大煮，所有骨髓都渐渐融入汤里，煮到色白似乳，自然味正汤浓。”看上去平淡无奇的白汤，实则是玉露琼浆般珍贵。这种“吊汤”，扬州的每一家茶社都有自己的看家本领，里面所包含的“秘密”也各有不同，一般在家中难以模仿。在白汤面的精华之上，面头上放了二十几根一寸多长油炸过的鳝鱼丝，再加上少许白胡椒粉，就成了白汤脆鱼面。
全世界都误会了扬州炒饭
全世界的快餐店中，都打着扬州的旗号给炒饭穿上诱人华服。
但，你真的吃过扬州炒饭吗？
“白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆；调料包括香葱末、湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。”
扬州市烹饪协会在2002就出台了“扬州炒饭”的标准，标准规定了扬州炒饭所包含的材料和制作方法、技术等。扬州人藏在炒饭中浪漫细腻的“小心思”，绝不是随便一份加了鸡蛋火腿虾仁的炒饭就可以比拟的。
当吃到真正的“扬州炒饭”时，那种兴奋应该不亚于周星驰的“黯然销魂饭”，吃完我就恨不得冲到快餐店里，挨个把那些冒名顶替的“扬州炒饭”划掉。
扬州的食物都带着水乡的温柔，但服务却恰恰相反，越是对自己口味有自信的茶社，越是充满了浓浓的烟火气息，热气腾腾的气氲，吵吵闹闹的人们，骂骂咧咧的阿姨，这些真实的生活气息，看似少了一分风雅，却多了一分烟火气，让人能真切地感受到这座城市的真性情。
风味糕、蟹壳黄、月牙蒸饺、双麻酥饼、咸鸭蛋、肴肉、盐水鹅、炒肉馅团子、烧饼油条……曾经富甲一方的扬州或许没有了昔日的繁华，但说起美食，这里依旧是大家心中不约而同的乌托邦。
细数“食都”前世今生
早在2001年7月，扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”的称号，是全国第一个获命名的菜系之乡。
扬州用了18年时间，实现了从全国第一个菜系之乡到“世界美食之都”的飞跃。
淮扬菜是中国四大菜系之一，根源于扬州，代表扬州、淮安和两淮地区的风味特色。扬州地处江淮湖海之间，物产丰富，发展烹饪有雄厚的物质基础。自唐至清，大运河是南北交通运输的重要通道，扬州为全国重要商业都会之一，百业兴旺，商业繁荣。扬州厨膳兼收并蓄，四方佳味，荟萃于此。清代中叶，扬州菜肴自成体系。
在清代，淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席五类。其中官府宴席中的满汉席菜单，是中国关于满汉席的最早详细记载，在中国宴席史上有着重要价值。
新中国成立后，淮扬菜系得到继承和发展。当代淮扬宴席一方面删繁就简，注重营养平衡，菜点合理搭配；另一方面为适应旅游及不同层次顾客的需要，挖掘历史名宴、研制创新宴席。如扬州的满汉全席、乾隆宴、红楼宴、三头宴、鉴真素宴、清真宴，宝应的全藕宴，高邮的全鸭宴、汪氏家宴，均获得良好的社会效益和经济效益。
淮扬菜在文化层面上形成“高雅、精致、融合、时尚、养生”的基本元素，在技术层面上形成“选料严格、制作精细，注重火候、擅长炖焖，清淡味醇、咸甜适中，造型优美、色泽雅丽”的技术风格。除精美菜肴外，扬州点心制作技艺在全国首屈一指，形成制作精巧、造型讲究、馅心多元、各具特色的维扬细点体系。
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会评选和名厨、专家鉴定，首次评出扬州名馔45道。扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、三丁包子、千层油糕、翡翠烧麦、扬州炒饭、扬州春卷等名菜名点悉数在列。
此后，扬州众多名菜、名点获评“中华名小吃”“中国名菜名点”等称号。2008 年，富春茶点制作技艺被国务院列入国家级非物质文化遗产项目。
扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主持了新中国成立以来的第一次国宴，目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州厨师善于用刀，有近百种刀法变化。通过历代名师口传身授，加之文人墨客总结宣扬，“厨刀”代指扬州餐饮业，被列为扬州“三把刀”之首。
淮扬菜享有盛名，这与扬州厨膳技艺精湛不无关系。扬州是中国淮扬菜大师数量最多的城市，全市现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。扬州乡村活跃着数千名乡村厨师，他们自备餐桌、帐篷、炊具、餐具等，登门为村民包制宴席。
扬州，想要感受她的温婉与“仙气”，绝非“打卡”可以窥探，而是需要你坦诚地徜徉于市井街巷，吃早茶，泡澡堂。在街边的早茶铺子外等位，
和扬州本地的阿姨唠一唠家常，
和遛鸟的大爷下一盘象棋，
让轻流慢淌的生活节奏慢慢消解你内心的焦虑和浮躁，笑看起伏，纵情人生。这，才是生活啊。